Per una persona

15gr couscous
30 gr medaglioni di aragosta
15gr caviale Oscietra
5gr cetriolo
5gr radicchio rosso
5gr sedano
15gr gelatina di sedano
3gr foglie di senape verde
3gr foglie di senape rossa
3gr fiori commestibili
3gr insalata mista
3gr insalata Shungiku
3gr  indivia

Condimento allo champagne:

50gr scalogno
300 cl  champagne
150gr di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una ciotola, unire lo scalogno allo champagne (riduzione a 1/3), poi filtrare il succo e mescolare con l’olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Gelatina di sedano:

100 gr succo di sedano
9 gr gelatina

Mettere il sedano tagliato a dadini in una centrifuga e mescolare, filtrare il succo e  cuocere a fuoco medio fino a quando si ottiene una riduzione, aggiungere la gelatina e conservare in frigorifero fino a quando la  gelatina potrà essere tagliata a dadini.

Preparazione:

- Preparare il cous cous e sistemarlo  su un piatto, aggiungere i medagliodi di aragosta appena scottati in cima

- Mescolare l’insalata e sistemarla in cima l’aragosta per poi coprirla con la gelatina di  sedano

- Condire con la salsa allo champagne e guarnire con caviale Oscietra