Per 4 persone

Per il Tiramisù

• 48 gr tuorlo
• 40 gr zucchero
• 120 gr Panna
• 200 gr mascarpone

Unire il tuorlo d’uovo con lo zucchero, sciogliere la gelatina e unire tutti gli ingredienti

Per la gelatina al caffè

• 160 gr espresso
• 60 gr zucchero

Riscaldare il caffè con lo zucchero

Per il pan di spagna

• 64 gr mandorle
• 20 gr farina dolce
• 80 gr zucchero a velo
• 40 gr zucchero
• 132 gr albume d’uovo

Setacciare tutti gli ingredienti secchi. Fare una meringa con lo zucchero e l’albume. Volte negli ingredienti secchi con meringa e diffondere sul vassoio. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Per la torta al caffè

• 4 pezzi tuorlo d’uovo
• 80 gr  zucchero
• 128 gr latte
• 20 gr  caffè in polvere
• 56 gr chicchi di caffe
• 320 gr crema

Tostare i chicci di caffè per 10 minuti a 200 gradi e aggiungere del latte bollente. Lasciar riposare per 30 minuti. Mescolare lo zucchero con il tuorlo d’uovo e aggiungere la panna fredda. Mescolate la polvere di caffè con il latte caldo, unire tutto il composto e setacciare. Infornare a 110 grai per 35-40 min.

Per il gelato al caffè

• 800 gr latte
• 240 gr panna
• 120 gr chicchi di caffe
• 70 gr latte in polvere
• 50 gr tuorlo
• 180 gr zucchero
• 20 gr caffè in polvere
• 30 gr acqua

Tostare i chicchi di caffè e aggiungere latte bollente e panna. Fate cuocere come per la crema inglese