160 gr di costola di (Tajima – Wagyu)
180 gr di filetto di manzo (Tajima – Wagyu)
100 gr carote
100 gr sedano
80 gr cipolla
80 gr porro
100 gr di pomodori italiani
5 gr aglio
1 foglia di alloro
20 gr prosciutto di Parma
40 cl di Porto
40 cl di vino rosso
160 gr di vitello
30 gr di prugne secche
8 gr rosmarino
60 cl olio extravergine di oliva

Preparazione della salsa di base:
Saltare le verdure in una padella grande fino ad ammorbidirle e aggiungere il prosciutto, le prugne, il porto e il vino rosso. Cuocere il tutto fino a quando l’alcool sarà evaporato.  Aggiungere il brodo di vitello.

Preparazione:
• Rosolare la costoletta fino a ottenere un colore dorato, poi aggiungerla alla salsa di base
• Mettere il tutto in forno a 200 gradi per 2 ore.
• Separare la costoletta dalla salsa e lasciare cuocere finché la salsa si sarà addensata.

Servire la costoletta con il filetto di manzo cotto in padella, la salsa e la purea di patate.