总监Danilo Nicoletti来自意大利和法国边境的乡村文堤米利亚（Ventimiglia），曾效力于世界各地多间顶级餐饮场所，如巴黎酒店的“Le Grill”餐厅和蒙特卡洛的“Joel Robuchon”时尚酒店。

来到香港后，他成为“L’ Atelier de Joel Robuchon”餐厅的开国功臣之一，随后加入了著名的丽思卡尔顿酒店的托斯卡纳餐厅（Toscana Restaurant），其间与餐厅主厨Umberto Bombana建立了一个持久的友谊与合作关系。

Danilo对葡萄酒充满热情，现在他和其下的专业团队一起管理着这个餐厅中时髦的葡萄酒天地。

在作为总经理成功协助餐厅主厨兼创始人Umberto Bombana推出香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA后，Danilo现在负责发展8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA在香港和上海的业务，致力实践两间餐厅的理念和氛围。