Maxime è nato in Borgogna ed è arrivato da 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA dopo importanti esperienze in Europa. Tra i ristoranti che hanno arricchito il suo percorso professionale “Restaurant La Madelaine” in Francia e “Alain Ducasse at the Dorchester” a Londra.

Dopo aver lavorato nella sede di Shanghai, approda al ristorante di Hong Kong, lavorando prima come attento e prezioso Assistant Manager per Antonio Bombini e Tony Wong, poi promosso Restaurant Manager.